长了就会涩、浓、苦。”
店长点了点头。
春日凌一边提着手冲壶倒热水，一边讲述着对于冲泡咖啡的理解。
“但是手冲咖啡的形式，是一个你注水进咖啡粉，水通过咖啡粉层自行滴入下壶的过程，自己可以很好地直接掌控注水所用的时间。
水在滤杯中流入下壶所需的时间，与咖啡粉研磨度，注水方式，滤杯结构有关。
咖啡粉是阻挡水流速的关键因素，粉越细，阻力越强，那么流速就越慢，当然就会往浓苦的方向走。
咖啡粉越粗，阻力就越小，流速越快，水还没完全萃取到咖啡物质就流走了，就会往澹、酸的方向走。
注水方式就属于比较容易控制的，注水的分段次数越多，冲泡的时间就越长，咖啡的三段式冲泡方式冲泡完成的时间为2分钟左右。
还有，选择结构不一样的滤杯也会导致时间的不同。
有的滤杯其螺旋状的导流肋骨，能让水流顺着同一方向流，做到均匀萃取与导流，使咖啡的层次感丰富。
还有的滤杯的短肋骨设计，能很好地延长萃取时间而不会堵塞，使咖啡更加醇厚。
所以，使用合适的滤杯冲泡咖啡对于咖啡风味影响也会很大。
咖啡粉的量和冲泡时间也是息息相关的，15g粉量的话，低于1分30秒，咖啡风味没有完全被萃取出来，会显示偏澹，水感。
超多2分30秒的话，苦涩的味道很容易被冲出来，绝大多数的咖啡豆萃取时间在1分50秒-2分10秒之间，其风味表现是最适宜品尝了。”
话音刚落，春日凌也收起手冲壶停止倒水，她轻微摇晃器皿里的咖啡液，让里面的温度，口味更加均匀。
店长终于回过神来，他尝尝舒了一口气，脸上写满了佩服。
“刚好七分钟，不满您说，我第一次看别人制作手工咖啡心中竟然觉得是一种享受愉悦，特别还是您这样的美丽女孩。”
他的语气完全变了，变得更加敬佩。
达者为先，光是冲泡咖啡这技术来说，眼前这个少女完全对得起自己的尊敬。
春日凌倒了两杯咖啡，器皿里刚刚好不多不少整好。
她并且给自己那杯多加了些糖，然后抬起头哈哈一笑，“不至于不至于。”
就在这时，忽然店门被打开，“工藤新一”一脸着急，“快！来两杯咖啡！”