綠豆糕的做法在糕團里屬於基礎級別，不算難，但如果從原料到成品採用純手工方法，所花的時間可不少。
脫皮的綠豆得泡上好幾個小時，等到泡發後放入蒸鍋隔著細紗布蒸製。蒸熟後趁著燙手的時候過篩，再回鍋繼續翻炒，以控除多餘的水分，這就要考驗師傅的手感了。太濕了則影響口感，太幹了後續容易散，抓不攏難成型不說，還得另外加油調和，就容易油膩。
江南稻的綠豆糕為了防止天氣過熱時融化，少油低糖，味道相對清淡。有的客人喜歡重口，再配上茶，就覺得江南稻家的綠豆糕口淡。
現在，大多數西點屋和麵包房夏天都賣綠豆糕。配料表里隨處可見黃油或煉乳，可以幫助綠豆糕定型並增添香味，因此需要冷藏，眼前這種就是。
陸迦南洗好手也走了過來，摸了摸保冷盒的溫度，「這個菀柔吃不了。」
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