众人凝视着马大爷闭目品味的表情，似乎在跟随他体会那一抹美妙的风味，并聆听着他的点评：
“恰当的醋不仅可以去除肉类本身的腥味，同时还能与米酒产生化学作用，形成特殊的香气，使得口感更佳。”
“在炖煮过程中加入适量醋的好处，在于高热油温下的反应更加促进特殊芬芳物质的形成，这便是所谓的酯化过程。”
“此原理同样适用于我在酿酒过程中向专家请教的知识——糖类与蛋白质在高温环境下结合会产生复杂的香气化合物和色泽加深的现象，这就是着名的美拉德反应，它赋予了菜肴更加丰富多彩的味道和浓郁的香味，即使无需过多佐料辅助，也能达到这样的效果。”
最后，他睁眼看向众人，轻敲了敲碗边感叹道：“这一切背后都藏着大学问呢！”
“难怪古代文豪苏轼对这道红烧肉记忆犹新，一试便难以忘怀……”