客人的心，让他们变成固定熟客，这门买卖才算是做成了，为了这个，盛屏打算未来至少两个月的时间，要坚持自己做烧烤。
不过盛屏仍然还有一个问题没有得到解决，那就是店里的掌柜还没定下来。
这个人需要一定的经验，要识字、会算账，最好还能管得住店里的伙计，她思来想去，只有刘方最符合。
眼看再等两天就要开门迎客了，盛屏和蒋鹭提着一罐酸麻螺蛳亲自去杏花街找刘方。
刘方如今少了经营的压力，一门心思做个收租翁，整日在家吹笛养生，自在得很，见盛屏和蒋鹭来拜访，便拿出主人家的做派，好好的招待了他们一番。
吃着酸麻螺蛳，刘方一边被麻得哈气拼命灌水，一边让婆子给客人上糕点和蜜饯。
盛屏看他吃得满头大汗，有心劝他吃不了就别吃了，可他偏就要吃。
“我是真喜欢这味儿，店里没这道菜？”
盛屏道：“有的。”
刘方又吃了一个，“那我以后要常常光顾了。”
盛屏借此把雇他做掌柜的事儿提了出来，刘方一愣，连连摆手，“我不成，不想费那个脑子。”
盛屏劝道：“我们是一时没找到合适的人才特意来请你的，待过个十天半个月我们找着人了，自然不能再麻烦你。”
要不是王嫂子不识字，盛屏是想让她做这个活儿的，后厨那边就把柳大娘叫来，可惜就算现在开始学识字，也来不及。
“刘老板，只要你答应去店里做掌柜的，我保证每天给你做酸麻螺蛳，还有酸麻兔呢。”
刘方其实对吃的一般，不过看在盛屏如此恳切的份儿上他勉强答应了，“说好了，只做一个月。”
盛屏立刻点头。
五月二十七日，江氏乳鸽烧烤店正式营业。
正午时分，门口翘首以盼的顾客，在鞭炮声中，缓缓走进店里。
门口的伙计，见着妇女小孩儿就往右手边的包厢领，其他人则在左边坐下，菜单也是图文并茂。
刘扣子给桌上的茶壶加上热水，殷勤的说：“今儿个咱们开店第一天，免费送一壶薄荷山楂糖水，客官尝尝看。”
这一桌是住在杏花街巷子里的人家，一早听刘方说了烧烤滋味如何好吃，得知今儿个营业便早早的来排队等着了。
妻子听了伙计的话，给大家都倒了一杯，两个孩子喝了眼睛亮晶晶的，都说好喝。
丈夫识字不多，此时指着菜单上的烤鱼、烤虾说；“要这两个，还要一只烤乳鸽和一罐乳鸽瓦罐汤。”
刘扣子麻溜的去柜台给刘方说了。
刘方从抽屉里找到相应的食牌，拿了桌号，一起放到小篮子里，给了另一个伙计，伙计提着篮子去后厨，把篮子挂在厨房墙上再折身回到柜台。
盛屏把篮子取下来，根据食牌叫刘大姐拿菜，现有的烤乳鸽和瓦罐汤先送出去，需要现烤的就等烤好了再放进竹盘里一起端出去。
两个烤架，一个专门烤鱼，这个烤制的时间长，不需要经常翻动，一次能出十来条。